Współczesne przetwórstwo rybne opiera się na stałym monitorowaniu uzysku surowca jako głównego wyznacznika wydajności linii produkcyjnej. Kluczowym wyzwaniem inżynieryjnym jest dostosowanie urządzeń mechanicznych do struktury anatomicznej konkretnych gatunków ryb, w tym przypadku sandacza.

W celu weryfikacji parametrów użytkowych dwóch maszyn do filetowania: Baader 187 oraz Baader 184, przeanalizowano ich przebieg mechaniczny. Proces ten można zaobserwować w materiale wizualnym: Oglądaj testy filetowania na YouTube.

Specyfikacja założeń oraz parametry surowca

• Gatunek: Sandacz.
• Kryteria wagowe: Ryby wypatroszone z odciętą głową, mieszczące się w przedziale wagowym od 430 g do 520 g.
• Stan podstawowy: Wstępne ręczne odgłowienie, temperatura w rdzeniu utrzymywana na poziomie od 0 do 4°C.
• Cel opracowania: Teoretyczna ocena korelacji pomiędzy konstrukcją mechaniczną urządzeń a charakterystyką wydajności dla określonej grupy wielkościowej.

Charakterystyka pracy maszyn w warunkach produkcyjnych

Podczas testów porównano sposób pracy obu maszyn oraz ich wpływ na jakość filetowania i płynność procesu produkcyjnego. Efektywność oceniano na podstawie precyzji oddzielania tkanki mięsnej od szkieletu ryby przy zastosowaniu identycznych parametrów badawczych:

Charakterystyka pracy maszyny Baader 187

• Jakość filetowania: Konstrukcja maszyny umożliwia bardzo precyzyjne prowadzenie narzędzi tnących, dzięki czemu filety są dokładnie oddzielane od ości. Pozwala to uzyskać wysoką jakość filetów przy jednoczesnym ograniczeniu strat surowca.
• Płynność pracy: Transport ryb odbywa się stabilnie i równomiernie, co zapewnia płynny przebieg procesu, ogranicza ryzyko zatorów oraz umożliwia utrzymanie wysokiej wydajności linii produkcyjnej.

Charakterystyka pracy maszyny Baader 184

• Jakość filetowania: Konstrukcja sekcji przyogonowej powoduje nieco inny przebieg procesu oddzielania filetów od ości. W rezultacie w okolicy karku może pozostawać większa ilość mięsa na szkielecie, co wpływa na końcowy uzysk oraz ogólny profil filetowania.
• Płynność pracy: Geometria elementów transportujących i zgarniających może w określonych przypadkach oddziaływać na sposób prowadzenia tuszy sandacza. W efekcie mogą sporadycznie występować krótkotrwałe zatrzymania lub zakłócenia płynności transportu, wymagające interwencji operatora.

Podsumowanie i rekomendacje inżynieryjne

• Dla sandacza patroszonego z odciętą głową o masie od 430 g do 520 g: Maszyna Baader 187 stanowi optymalny wybór technologiczny. Gwarantuje maksymalny odzysk surowca oraz nienaganną czystość kręgosłupa. Model Baader 184 w tym przedziale wagowym wykazuje swoje specyficzne granice wydajności, ze skłonnością do pozostawiania części surowca w rejonie ogonowym i grzbietowym.
• Dla ryb o masie powyżej 520 g: Działanie obu systemów przy większym surowcu wymaga dodatkowej weryfikacji. W celu zachowania odpowiednich parametrów jakościowych dla większych i cięższych sztuk, zaleca się przeprowadzenie osobnych prób na wyższym modelu gabarytowym, jakim jest Baader 189.