Dans l'industrie de la transformation du poisson, le rendement du produit est le principal critère d'évaluation de l'efficacité d'une ligne de production. Un défi technique majeur consiste à adapter les équipements mécaniques à la structure anatomique spécifique de chaque espèce de poisson — dans ce cas précis, le sandre.
Afin d'évaluer les paramètres opérationnels de deux fileteuses, la Baader 187 et la Baader 184, leurs performances mécaniques ont été analysées. Ce processus peut être observé dans le matériel visuel suivant : Regarder les tests de filetage sur YouTube.
Spécifications techniques et paramètres de la matière première
- Espèce : Sandre.
- Plage de poids : Poisson étêté et vidé (HG) d'un poids compris entre 430 g et 520 g.
- État initial : Pré-étêté manuellement, température à cœur maintenue entre 0 et 4 °C.
- Objectif : Évaluation théorique de la corrélation entre la conception mécanique des machines et l'efficacité du débit pour une catégorie de taille spécifique.
Caractéristiques de performance des machines en conditions de production
Au cours des tests, les performances opérationnelles des deux machines ont été comparées, en se concentrant sur leur impact sur la qualité du filetage et sur le flux global du processus. L'efficacité des performances a été évaluée sur la base de la précision de la séparation de la chair de l'arête dorsale, sous des paramètres de test identiques :
Caractéristiques de performance de la Baader 187
- Qualité de filetage : La conception de la machine permet un guidage de haute précision des outils de coupe, garantissant que les filets sont séparés proprement de la structure osseuse. Cela permet d'obtenir des filets de haute qualité tout en minimisant les pertes de matière première.
- Flux de matière et stabilité : Le transport du poisson reste stable et régulier, ce qui garantit un processus fluide, réduit le risque de blocages et maintient une cadence élevée sur la ligne de production.
Caractéristiques de performance de la Baader 184
- Qualité de filetage : La conception de la section de la queue entraîne un profil de coupe légèrement différent lors de la séparation des arêtes. Par conséquent, une quantité plus importante de chair premium peut rester sur l'arête dorsale près de la zone de la collerette (nuque), ce qui affecte le rendement final et le profil de filetage.
- Flux de matière et stabilité : La géométrie des éléments de transport et des racleurs peut, dans certains cas, influencer la manière dont la carcasse du sandre est guidée. Il peut en résulter des arrêts occasionnels de courte durée ou des perturbations du flux, nécessitant l'intervention de l'opérateur.
Résumé technique final et recommandations
- Pour le sandre étêté et vidé (HG) pesant de 430 g à 520 g : La Baader 187 représente le choix technologique optimal. Elle garantit une récupération maximale de la matière première et une arête dorsale pratiquement propre. Dans cette tranche de poids spécifique, la Baader 184 montre ses limites opérationnelles, avec une tendance à laisser une partie de la chair premium sur les sections de la queue et de l'arête dorsale.
- Pour les poissons d'un poids supérieur à 520 g : Les performances des deux systèmes mécaniques sur des matières premières de plus grande taille nécessitent une vérification supplémentaire. Afin de maintenir des normes de qualité optimales pour les poissons plus grands et plus lourds, il est fortement recommandé de procéder à des essais distincts sur un modèle au châssis plus grand, tel que la Baader 189.